炒出了一盘夯爆了的青椒肉丝！青椒脆爽，肉丝嫩滑，还有细细的姜丝带来清辣的口感，十分爽口。

记录一下过程：

1. 主料猪肉：250g猪腰柳肉顺着纤维切成丝

2. 主料青椒：把3个大青椒细细切丝

3. 配料葱姜蒜：一块姜切丝（要比肉和青椒都要细）、半截大葱切丝、两颗独头蒜拍碎切成米，一起备用

4. 腌肉：肉丝在清水中抓揉，逼出血水。然后挤干，加入生抽、少量白胡椒、白糖、盐抓揉至吸收。再加入少量清水抓揉，吸收完之后再接着加水，加大概三次。然后加入半勺淀粉拌匀，最后加入香油，抓揉至吸收

5. 炒制：热锅热油，下肉，炒至变色捞出，然后把锅中可能残留的渣滓倒掉。重新热锅热油，下葱姜蒜，炒香后下青椒。待青椒轻微软化变色，加入刚才炒过的肉丝。一起翻炒最后加入鸡精、生抽（我比较喜欢清爽口味，也可放老抽），出锅！

btw，现在猪肉真贵，一斤得25元，这一盘青椒肉丝的物料成本都得15元了。